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湖北农业科学2018年第1期  文章正文

罗田板栗褐变产物的分离及稳定性研究

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  摘要:研究以罗田板栗(castanea mollissima)为研究材料,通过传统的回流提取法提取栗仁中的主要褐变物质并进行稳定性研究。结果表明,其最佳提取工艺条件为乙醇体积分数70%、提取时间5 h、提取温度45 ℃;蒽醌类物质在20~80 ℃温度下含量较为稳定;80 w紫外线对蒽醌类物质影响较大;5%谷氨酸钠使蒽醌类含量快速下降。

  关键词:板栗(castanea mollissima);酶促;褐变物质;蒽醌类化合物;稳定性

  中图分类号:s664.2 文献标识码:a 文章编号:0439-8114(2018)01-0093-04

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