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湖北农业科学2018年第1期  文章正文

产香酵母发酵处理烟草花蕾条件优化及烟用香料制备研究

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  摘要:通过正交试验,利用产香酵母对烟草花蕾进行发酵优化,然后对发酵产物进行美拉德反应,利用同时蒸馏萃取方法提取香味成分后用gc-ms分析香味成分。结果表明,香味物质主要有63种,其中软脂酸、肉豆蔻酸、棕榈油酸、苯甲醇、苯乙醇、6,10,14-三甲基-2-十五烷酮等香气浓度大;巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯、油酸酰胺、2-正戊基呋喃香气阈值低,是烟草中关键的致香物质,对烟草香气贡献突出。以香气总量为指标,35 ℃、ph=5、12 h、6%(v/v)接种量时香气总量最高,高达760.74 μg/g。以水溶性氨基酸和水溶性还原糖的含量为指标,发酵处理在35 ℃、ph=5、24 h、5%(v/ ……阅读全文

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